La manzanilla como vino único originario de Sanlúcar de Barrameda, junto a su contexto histórico y geográfico y el procedimiento de su creación, fue protagonista de la conferencia que D. Manuel Barbadillo Eyzaguirre pronunció el martes 27 de enero en la Academia de San Romualdo. La manzanilla, además, tratada como vino «de la alegría y la libertad» tal y como explicó el presidente de Bodegas Barbadillo en su disertación.